Edição: 1ª Edição
Autor: Valdemiro Carlos Sgarbieri | Maria Teresa Bertoldo-Pacheco | Nádia Fátima Gibrim | Denise Aparecida Gonçalves de Oliveira | Maria Elisa Caetano-Silva
Acabamento: Brochura
ISBN: 9786586253795
Data de Publicação: 29/06/2021
Formato: 23 x 16 x 2 cm
Páginas: 336
Peso: 0.52kg
Sinopse
O livro enfatiza fatores que regem a vida humana do início ao fim e que podem ser muito diferentes entre indivíduos e populações:
1) caracteres genéticos herdados diretamente de nossos pais e indiretamente de nossos ancestrais, os quais permanecem relativamente estáveis ao longo da vida;
2) fatores ambientais (alimentação, condição e estilo de vida) até certo ponto controláveis, sendo a alimentação o mais importante.
A primeira parte do livro trata da definição e da conceituação do processo de envelhecimento e seus efeitos na saúde. Seguem-se a apresentação e a discussão de mecanismos que promovem degradação molecular e celular responsáveis por distúrbios metabólicos que podem resultar em doenças crônico-degenerativas. A maior parte do texto é dedicada à apresentação de alimentos e compostos bioativos que agem combatendo o envelhecimento precoce e retardando doenças da idade. Por fim, faz-se uma discussão sobre conceitos de dietas saudáveis com sugestões para pesquisas, visando melhorar o perfil alimentar do brasileiro.
Valdemiro Carlos Sgarbieri , professor emérito da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.
Maria Teresa Bertoldo-Pacheco , professora e pesquisadora científica do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital).
Nádia Fátima Gibrim, professora de nutrição da Universidade Paulista (Unip).
Denise Aparecida Gonçalves de Oliveira, professora de nutrição da Universidade Paulista (Unip).
Maria Elisa Caetano-Silva, pós-doutoranda do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital).
sumário
prefácio........................................................................................................... 9
1. conceituação ......................................................................................... 13
2. mecanismos de dano celular e envelhecimento humano . 17
2.1 Radicais livres e doenças humanas.............................................................. 17
2.2 Reações de glicação e suas consequências.................................................. 26
2.3 Degradação do DNA como fator importante de envelhecimento.......... 31
2.4 Importância do equilíbrio de oxidação-redução ...................................... 35
2.5 Antioxidantes e micronutrientes essenciais na dieta................................ 36
2.6 Consequências da deterioração de micronutrientes e equilíbrio
oxidativo-redutor......................................................................................... 39
Referências ......................................................................................................... 61
3. a importância metabólica de compostos alimentares
bioativos não nutrientes ................................................................ 71
3.1 Carotenoides................................................................................................. 71
3.2 Compostos fenólicos ................................................................................... 74
3.3 Compostos contendo enxofre na estrutura............................................... 90
Referências ......................................................................................................... 97
4. componentes dos alimentos e metabólitos que afetam a
memória e a cognição......................................................................... 105
4.1 Vitaminas e ácidos graxos ômega-3............................................................ 105
4.2 Homocisteína (Hcy) e seus metabólitos.................................................... 108
Referências ......................................................................................................... 117
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5. depressão e distúrbios do sono...................................................... 123
5.1 Depressão ...................................................................................................... 123
5.2 Distúrbios do sono....................................................................................... 125
Referências ......................................................................................................... 132
6. disfunções neurológicas e declínio cognitivo..................... 137
6.1 Doença de Alzheimer .................................................................................. 137
6.2 Doença de Parkinson ................................................................................... 144
6.3 Esquizofrenia................................................................................................ 146
Referências ......................................................................................................... 149
7. alimentos especiais que afetam a saúde do cérebro
(envelhecimento) e a cognição ..................................................... 155
7.1 Frutas silvestres ............................................................................................ 157
7.2 Frutas e bebidas à base de ervas................................................................... 171
Referências ......................................................................................................... 188
8. componentes bioativos de alimentos funcionais ................. 199
8.1 Componentes bioativos de lipídios............................................................ 199
8.2 Proteínas e peptídeos bioativos................................................................... 210
Referências ......................................................................................................... 243
9. obesidade, síndrome metabólica e saúde humana................. 257
9.1 Obesidade: uma epidemia contemporânea ............................................... 257
9.2 Raízes do problema...................................................................................... 258
9.3 Abordagens provisórias para controlar a obesidade (manejos
experimentais, suplementos)....................................................................... 261
9.4 Restrição calórica e estilo de vida ............................................................... 267
Referências ......................................................................................................... 272
10. alimentos e dietas funcionais ....................................................... 277
10.1 A dieta mediterrânea.................................................................................. 277
10.2 Dietas experimentais multifuncionais ..................................................... 280
10.3 Alimentos e suplementos com propriedades medicinais ....................... 287
Referências ......................................................................................................... 296
11. perfis e tendências dietéticas ocidentais............................... 303
11.1 Problemas de saúde associados.................................................................. 304
11.2 Propostas de melhorias e eventual solução de problemas ...................... 309
Referências ......................................................................................................... 320
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considerações finais ................................................................................ 325
apêndice bibliográfico: leituras recomendadas ....................... 327
sobre os autores......................................................................................... 333
